Avec quel plat devez-vous boire du beaujolais nouveau ?

Quel est l'accord mets-vins idéal avec le beaujolais nouveau ?

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C'est le jeudi 19 novembre qu'arrive le beaujolais nouveau pour son cru 2015. Mais quel est le plat idéal pour accompagner ce vin ?

Avec quel plat devez-vous boire du beaujolais nouveau ?
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C'est une erreur que d'évoquer un seul et unique beaujolais nouveau. En réalité, deux appellations, à savoir le beaujolais et le beaujolais-village, produisent ce fameux vin délivré traditionnellement le troisième jeudi du mois de novembre à minuit précises (en France et dans le monde entier). Selon les terroirs, mais aussi les choix de vinification, le primeur arbore un profil aromatique différent. Passage en revue de tout des plats qui pourront accompagner votre verre de Beaujolais, ce 19 novembre 2015.

La charcuterie lyonnaise, l'incontournable

Inutile de s'obstiner à séparer deux produits qui vont de pair. Les beaujolais nouveaux sont des nectars largement portés sur le fruit, qui s'accordent à merveille avec la texture de la cochonnaille et le gras des produits lyonnais : rosette, Jésus de Lyon, saucisson de Lyon... Poussez la gourmandise encore plus loin au bistrot en optant pour un saucisson brioché. Les beaujolais nouveaux se servent frais, à une température comprise entre 10° et 11°.

Les spécialités régionales, la valeur sûre

Pour réussir un accord avec le beaujolais nouveau, le plus simple est de piocher parmi les recettes traditionnelles de la région où est produit le vin, en étirant jusqu'à la Bourgogne. Les œufs pochés en meurette conviendront délicieusement, car la base de la recette est un vin rouge fruité réduit en sirop. Les escargots bourguignons s'y prêtent également s'ils sont cuisinés avec de l'ail. Le tablier de sapeur, une spécialité lyonnaise concoctée avec des tripes, est une autre idée à succès, tout comme l'incontournable salade lyonnaise, à base de foie de volaille, de pied de mouton, d'œufs durs et de harengs.

Queues d'écrevisse et sardines, les tentatives heureuses

Les produits de la mer s'accordent plus facilement avec les vins blancs. Pour autant, quelques exceptions surprendront les puristes, pour peu qu'elles soient bien choisies. Il faut que les poissons aient un goût prononcé pour que l'accord fonctionne. Le gratin de queues d'écrevisses, sinon une salade de sardines ou de harengs peuvent être une solution.

Les poires au vin, la bonne idée

En dessert, n'ayez pas de peur d'utiliser le primeur comme ingrédient pour une préparation très fruitée. Les poires, dont la saison bat son plein, peuvent être pochées dans un beaujolais pour puiser et s'imbiber des arômes du vin. Coiffez les fruits d'un peu de crêpes dentelles écrasées, sinon saupoudrez d'un peu d'épices, comme de la cannelle. Proposez une sauce au chocolat chaud. Et le tour est joué !

 

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