Les meilleurs accords mets-vins pour vos repas de fête

Quel vin devriez-vous boire à Noël ?

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Votre menu de Noël est prêt ? C'est très bien ! Mais quel vin allez-vous déguster avec votre foie gras, vos huîtres ou votre bûche ?

Les meilleurs accords mets-vins pour vos repas de fête
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La Rédac' flightrc
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Outre le bal des petits cadeaux, les fêtes de fin d'année sont l'occasion de faire de très bons repas. De bien manger et de bien boire. A condition de savoir accorder les mets et les vins. Avant de passer à table, voici donc quelques conseils pour servir le vin idéal avec votre foie gras, votre dinde aux marrons ou votre bûche chocolatée.

Le foie gras

Plusieurs solutions désaltérantes s'offrent pour le foie gras, s'il est servi en entrée. Le vin blanc moelleux, notamment le sauternes, est bien sûr l'option la plus connue, mais pas nécessairement l'unique choix. On aime aussi "l'originalité" du gros manseng moelleux Villa Dria, venu tout droit des côtes de Gascogne.

Pour éviter "d'empâter" le palais dès le début du repas de Noël, le champagne est une bonne alternative. Choisir un flacon brut, pour que l'association soit vive en bouche. Un brut réserve Palmer & Co par exemple.

Le saumon fumé

Incontournables sur les toasts à l'apéritif, ou sobrement dans un plat de service à l'entrée accompagné de ses quartiers de citron, le saumon fumé accepte de s'accorder avec différents types de vin. Le champagne bien sûr, brut de préférence ou Blanc de noirs (champagne réalisé uniquement à partir du jus de pinot noir ou meunier).

Sinon, optez pour un vin blanc sec aromatique de la Loire ou de la Bourgogne, comme la cuvée Prestige du domaine de Conquessac (un vin des coteaux de l'Aubance). Pensez aussi à regarder un peu plus au sud, notamment dans la région de Vacqueyras, avec l'excellente cuvée Eternité.

Les escargots

Cuisinés au beurre d'ail, les escargots sont généralement servis avec un vin blanc fruité jeune. Du bourgogne, pour réaliser un accord régional. Mais, les vins d'Alsace peuvent parfaitement s'accorder également. On pense par exemple au riesling AOC Château de Riquewihr Grand Cru Schoenenbourg... qui s’accommode aussi parfaitement avec des huîtres ou la dinde de Noël !

Les huîtres

L'accord des huîtres avec un blanc sec très aromatique, un riesling (on vous en a parlé 2 lignes au-dessus) ou un chablis par exemple est une valeur sûre. Le champagne est aussi un mariage agréable. Dans ce cas, le nectar doit être brut. Et il devient indispensable si les huîtres ont été gratinées au champagne.

La dinde

Traditionnellement, la dinde est cuisinée aux marrons à l'occasion des fêtes de fin d'année. Place aux vins rouges, vieillis de quelques années pour être moelleux en opposition avec la chair de la volaille, qui est plutôt sèche. Dans cette catégorie, nous n'avons que l'embarras du choix : un morgon Grand Cras 2015 du domaine Piron, un Château du Moulin à Vent de la même année ou encore la cuvée La Noblesa 2013 Château d'Or et de Gueules (AOC Costière de Nîmes). Un Beaumes-de-Venise "Terres du Trias" de Rhonéa pourra même vous accompagner jusqu'au plateau de fromages !

Les adeptes du blanc opteront pour des étiquettes qui ont du corps, élaborées dans la vallée du Rhône par exemple.

La bûche de Noël

Dans le cas d'une bûche au chocolat, il faut réaliser un mariage pour équilibrer avec le sucre et le gras du dessert. Les vins doux naturels sont ainsi les meilleures solutions. On pense ici au banyuls ou au porto mais notre chouchou de l'année 2017 est le Muscat de Noël des vignerons catalans.

Le champagne, qui est pourtant souvent servi en fin de repas, s'avère finalement une mauvaise idée. Avec la puissance du chocolat, les bulles et la fraîcheur du nectar s'évanouissent trop rapidement en bouche. Mais si vous voulez quand même des bulles, pensez au Crémant de Bourgogne de la maison Veuve Ambal. Et si vous voulez encore d'autres suggestions, pensez à lire notre article sur les meilleurs accords vins-chocolat. Rien qu'à son évocation, on en a l'eau à la bouche !


Quel vin boire pour un repas de Noël ?

 

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