Qu'est-ce qui rend la bière IPA si différente des autres ?

L’IPA, la bière indienne à la conquête du monde

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En 2017, impossible de passer à côté de l’India Pale Ale (IPA) ! Mais qu'est-ce qui fait le succès de cette bière forte à l’amertume prononcée ?

Qu'est-ce qui rend la bière IPA si différente des autres ?
© ClaudeMic ©
La Rédac' flightrc
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Une bière indienne fabriquée par des Anglais

La bière IPA est née en Asie, et même en Inde, comme son nom l'indique. Car oui, IPA signifie India Pale Ale. Cette bière forte a été mise au point par les Anglais désireux de profiter de leur breuvage ancestral dans leur colonie indienne.

En effet, pour supporter le long périple en bateau, du sucre et une bonne dose de houblon ont été ajoutés à la boisson alcoolisée pour la préserver de la prolifération de bactéries. Cet ajout massif de houblon a rendu la bière nettement plus amère.

La chute de l’Empire britannique en 1875 conduit à un arrêt de la production de l’IPA pendant plus d’un siècle. Son salut viendra des USA où des brasseries artisanales commencent, dans les années 1980, à vouloir reproduire des bières issues du vieux continent.

Au début des années 2000, c’est la France qui tente de (re)découvrir cette exotique pale ale. Et en 2017, l'Hexagone succombe à la folie IPA, avec près d’un millier de bières IPA différentes produites dans notre pays.

L'IPA, une conception unique pour une bière atypique

L’introduction du houblon se fait en deux étapes dans le cadre d'une India Pale Ale. Au départ du processus de fabrication, il est incorporé au mélange contenant le malt d’orge concassé.

Après la fermentation, une autre dose de houblon est ajoutée. C'est cette spécificité de fabrication qui conduit l’IPA à posséder une amertume nettement plus marquée que les bières plus classiques.

Une bière au goût incomparable... et parfois dérangeant

Cette bière aux saveurs très prononcées et atypiques commence aujourd’hui à devenir la boisson à la mode dans le monde entier.

Si l’amertume très marquée peut surprendre et même incommoder les testeurs en herbe, les amateurs de bières sont littéralement conquis par cette "nouvelle" boisson aux arômes d’agrumes et de fruits rouges.
D'ailleurs, l’IPA tend également à séduire des personnes réfractaires à la bière blonde classique.

Ce n'est pas un hasard si les grands fabricants se sont lancés dans la course à la production d’IPA en 2017, en tentant parfois de proposer des boissons moins amères.

Mais attention ! Cette bière d’origine indienne pourrait bientôt être détrônée par une vieille bière allemande au goût acide : la Berliner Weisse



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